{"id":4037,"date":"2022-10-19T13:13:30","date_gmt":"2022-10-19T13:13:30","guid":{"rendered":"https:\/\/vayajamones.com\/?p=4037"},"modified":"2023-10-17T10:53:21","modified_gmt":"2023-10-17T08:53:21","slug":"2-tecnicas-de-como-cortar-jamon-a-cuchillo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vayajamones.es\/en\/2-tecnicas-de-como-cortar-jamon-a-cuchillo\/","title":{"rendered":"2 t\u00e9cnicas de como cortar jam\u00f3n a cuchillo"},"content":{"rendered":"

En Vayajamones<\/strong><\/a> queremos mantener a nuestra comunidad de cortadores al d\u00eda, actualmente se est\u00e1 usando mucho estos dos tipos o t\u00e9cnicas de corte de jam\u00f3n: Corte de jam\u00f3n por repeticiones y corte de jam\u00f3n en vertical.
-Corte de jam\u00f3n<\/a> por repeticiones:<\/strong> Est\u00e1 t\u00e9cnica de corte, nos permite conseguir presentaciones muy llamativas y vistosas, emplatando todas las lonchas de la zona de corte del jam\u00f3n, reflejando en el plato el propio veteado del jam\u00f3n. Para realizar la t\u00e9cnica de corte de jam\u00f3n por repeticiones vamos a cortar las lonchas avanzando unos mil\u00edmetros cada vez que cortamos. En lugar de comenzar la loncha donde terminamos la anterior, la comenzaremos unos mil\u00edmetros detr\u00e1s de donde comenzamos la anterior loncha, repitiendo as\u00ed varias lonchas en una misma zona del jam\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Debemos tener especial cuidado en que las lonchas sean finas, puesto que de no ser as\u00ed crear\u00edamos un escal\u00f3n demasiado marcado en la zona de corte.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n es importante cortar las lonchas lo m\u00e1s iguales posibles, teniendo en cuenta que si comenzamos la loncha un mil\u00edmetro por detr\u00e1s de la anterior debemos terminarla un mil\u00edmetro por detr\u00e1s de donde terminamos la loncha anterior, sino no conseguiremos llevar paralelo nuestro plano de corte.<\/p>\n\n\n\n

Para realizar el emplatado lo haremos al rev\u00e9s del corte tradicional, colocando en el plato la parte de la loncha por donde entramos con el cuchillo sobre la parte de salida de la loncha anterior.<\/p>\n\n\n\n

Esta t\u00e9cnica es interesante ya que de forma continua conseguimos platos muy bonitos, sin necesidad de descartar lonchas o de utilizar varios platos a la vez para el emplatado.<\/p>\n\n\n\n

-Corte de jam\u00f3n<\/a> en vertical:<\/strong> Con este tipo de corte o t\u00e9cnica se aprovecha el jam\u00f3n al cien por cien, el corte no se reseca, en cada plato se saborean todos los sabores de este producto, se evitan accidentes producidos a la hora de cortarlo y es f\u00e1cil y r\u00e1pido de instalar, apenas ocupa sitio. Una de las claves est\u00e1 en que la pata se sit\u00faa tal y como ser\u00eda su posici\u00f3n natural. El jam\u00f3n se pasa a\u00f1os con la pezu\u00f1a hacia arriba y la grasa va para abajo. Al invertirlo, esta se para y vuelve a reengrasarse el producto, lo que hace que est\u00e9 especialmente jugoso. Algunas de las ventajas son:
1. Mayor aprovechamiento del producto.<\/strong> Al invertir la pata, que pasa entre tres y cuatro a\u00f1os colgada en un secadero, se vuelve a reengrasar el jam\u00f3n. Esto genera que todas las partes del mismo recuperen pr\u00e1cticamente todas sus cualidades organol\u00e9pticas. \u201cSe produce un r\u00e1pido re engrase tanto de la maza y la contra maza como del jarrete y la babilla.<\/p>\n\n\n\n

2. En un mismo plato el cliente podr\u00e1 degustar jam\u00f3n de todas las zonas del mismo, tanto las m\u00e1s jugosas como las m\u00e1s secas  <\/strong>y menos apetecibles . El corte vertical del jam\u00f3n, si se observa con detenimiento las im\u00e1genes, permite que en una raci\u00f3n de producto vayan lonchas tanto de la babilla, como de la maza y la contra maza.<\/p>\n\n\n\n

En este articulo os ense\u00f1amos un poco, dos t\u00e9cnicas de como cortar un jam\u00f3n , como empezar un jam\u00f3n y como colocar el jam\u00f3n en el jamonero.
Vajamones siempre est\u00e1 al d\u00eda por la comunidad tan grande de cortadores de jamones ib\u00e9ricos que hay en Espa\u00f1a
\u00a1Muchas gracias, espero que os guste!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En Vayajamones queremos mantener a nuestra comunidad de cortadores al d\u00eda, actualmente se est\u00e1 usando mucho estos dos tipos o t\u00e9cnicas de corte de jam\u00f3n: Corte de jam\u00f3n por repeticiones y corte de jam\u00f3n en vertical.-Corte de jam\u00f3n por repeticiones: Est\u00e1 t\u00e9cnica de corte, nos permite conseguir presentaciones muy llamativas y vistosas, emplatando todas las […]<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":4999,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"slim_seo":{"title":"2 t\u00e9cnicas de como cortar jam\u00f3n a cuchillo - Vaya Jamones","description":"En Vayajamones queremos mantener a nuestra comunidad de cortadores al d\u00eda, actualmente se est\u00e1 usando mucho estos dos tipos o t\u00e9cnicas de corte de jam\u00f3n: Corte"},"footnotes":""},"categories":[38,41],"tags":[],"class_list":["post-4037","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-jamones","category-news"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vayajamones.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4037","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vayajamones.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vayajamones.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vayajamones.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vayajamones.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4037"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.vayajamones.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4037\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5302,"href":"https:\/\/www.vayajamones.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4037\/revisions\/5302"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vayajamones.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4999"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vayajamones.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4037"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vayajamones.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4037"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vayajamones.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4037"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}