{"id":3735,"date":"2022-06-03T09:14:55","date_gmt":"2022-06-03T09:14:55","guid":{"rendered":"https:\/\/vayajamones.com\/?p=3735"},"modified":"2023-10-17T10:53:21","modified_gmt":"2023-10-17T08:53:21","slug":"el-jamon-mas-caro-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vayajamones.es\/en\/el-jamon-mas-caro-del-mundo\/","title":{"rendered":"El jam\u00f3n m\u00e1s caro del mundo"},"content":{"rendered":"

\u00abEl jam\u00f3n m\u00e1s caro del mundo cuesta 4.100\u20ac y tiene 6 a\u00f1os de curaci\u00f3n\u00bb<\/h2>\n\n\n\n

En la provincia de Huelva <\/b>existe un cerdo muy especial, un animal en peligro de extinci\u00f3n que sucumbi\u00f3 a la peste porcina y a la industrializaci\u00f3n del sector. Este cerdo, despreciado por ganaderos y agricultores debido a su alto coste de mantenimiento, era tan solo un manjar para consumo propio y gracias al catal\u00e1n Eduardo Donato<\/b> y a su esp\u00edritu emprendedor, esta variedad \u00fanica en el mundo ahora disfruta de una vida relajada y plena en la Dehesa de Malad\u00faa<\/b>.
Estamos hablando del exclusivo cerdo manchado de Jabugo ib\u00e9rico puro,<\/b><\/a> un ejemplar que se caracteriza por tener unas peculiares manchas en la piel y, en ocasiones, las patas carecen del pigmento negro en las pezu\u00f1as que se han convertido en un referente del jam\u00f3n ib\u00e9rico.<\/p>\n\n\n\n

La historia de Jamones Chaparro<\/h3>\n\n\n\n

Tras un buen jam\u00f3n siempre hay una gran historia. Jamones Chaparro fue fundada en 1909<\/strong> por Jos\u00e9 Chaparro, Antonio Chaparro y Ram\u00f3n Chaparro, un grupo de empresarios que amaban el ib\u00e9rico y buscaban ganarse la vida con sus cerdos, y hoy d\u00eda Chaparro vende el jam\u00f3n m\u00e1s caro del mundo, junto a otros productos ecol\u00f3gicos de gran calidad y exquisito sabor. <\/p>\n\n\n\n

Su sucesor, Joaqu\u00edn Chaparro, supo dar a sus productos un sello propio de distinci\u00f3n y calidad, y gracias a su visi\u00f3n comercial son considerados productos gourmet <\/b>y demandados por restaurantes de alta cocina, bares y tiendas especializadas de distintos ciudades del mundo: Bruselas, Berl\u00edn, Viena, Madrid, Barcelona, Marbella, Luxemburgo y Hong Kong.<\/p>\n\n\n\n

La Dehesa de Malad\u00faa es un para\u00edso para la crianza del cerdo<\/b> y est\u00e1 bastante aislada de la civilizaci\u00f3n, a unos ocho kil\u00f3metros de Cortegana, una peque\u00f1a poblaci\u00f3n de 4.000 habitantes enclavada en la reserva de la biosfera Sierra de Aracena y Picos de Aroche. <\/p>\n\n\n\n

Ah\u00ed mismo se fund\u00f3 Jamones Chaparro, lo que antes era una peque\u00f1a aldea abandonada<\/b> ahora se ha convertido en una empresa de \u00e9xito y una finca de 80 hect\u00e1reas de encinas y pastos verdes. <\/p>\n\n\n\n

En Malad\u00faa trabajan y viven Eduardo, afincado ya por m\u00e1s de 30 a\u00f1os y que pas\u00f3 de ser constructor a ganadero gracias a la ayuda de los vecinos de Cortegana, y su hija Marta, que heredar\u00e1 el negocio.<\/p>\n\n\n\n

El cerdo manchado de Jabugo ib\u00e9rico puro<\/h3>\n\n\n\n

El cerdo manchado de Jabugo ib\u00e9rico es una variedad del cerdo ib\u00e9rico muy exclusiva del que solo quedan un centenar de ejemplares.<\/b><\/p>\n\n\n\n

Actualizaci\u00f3n: gracias al fuerte compromiso de Eduardo y su hija en preservar la raza y proliferar el n\u00famero de cerdos que hay en su finca, ahora mismo hay cerca de 200 ejemplares sanos, duplicando as\u00ed las posibilidades de supervivencia del animal.<\/p>\n\n\n\n

Es una variedad de crecimiento lento, menos prol\u00edfico, por esta raz\u00f3n a los ganaderos no les compensaba su crianza. Pero precisamente es esta caracter\u00edstica lo que lo hace tan exclusivo.<\/p>\n\n\n\n

Estos ejemplares de Manchado de Jabugo son criados de manera ecol\u00f3gica<\/b> y no se le suministran ning\u00fan tipo de sustancia qu\u00edmica artificial, viven en libertad entre arroyos, cascadas y encinares.<\/p>\n\n\n\n

\"cerdo<\/figure>\n\n\n\n


<\/a><\/p>\n\n\n\n

Este es un cerdo que se alimenta de bellotas y pastos y bebe agua de los arroyos naturales. Necesita 2 montaneras para engordar, a veces 3, triplicando sus costes respecto al ib\u00e9rico convencional, as\u00ed como el tiempo de crianza de m\u00ednimo 30 meses<\/b>.<\/p>\n\n\n\n

Cada cerdo dispone de 25.000 metros de espacio natural y el hecho de poder ejercitar su musculatura hace que tengan m\u00e1s grasa infiltrada, un rasgo que aumenta el sabor de la carne y por lo que necesitan m\u00e1s tiempo de curaci\u00f3n tras 11 d\u00edas metidos en sal, habiendo llegado en ocasiones a tener jamones con hasta 7 a\u00f1os de curaci\u00f3n. <\/b>Lo cual hace que los costes de fabricaci\u00f3n se disparen y se tarde mucho m\u00e1s en recuperar la inversi\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Para poder haceros una idea de la diferencia entre esta variedad del ib\u00e9rico y la convencional, desde que nace el cochino hasta que se cura el jam\u00f3n transcurren entre 42 y 66 meses, dependiendo de calidad y peso, mientras que para el manchado transcurren entre 66 y 90 meses aproximadamente<\/b> como m\u00ednimo. Casi una d\u00e9cada de gastos y a la vez placer, donde el criador suele sentarse junto a la cascada a ver c\u00f3mo se ba\u00f1an sus animales.<\/p>\n\n\n\n

Sus compradores saben que adquieren un producto \u00fanico y ayudan a salvar una especie.<\/p>\n\n\n\n

 <\/th>Ib\u00e9rico convencional<\/th>Manchado de Jabugo<\/th><\/tr><\/thead>
Crianza:<\/b><\/td>~18 meses<\/td>~30 meses<\/td><\/tr>
Curaci\u00f3n:<\/b><\/td>1-2 a\u00f1os<\/td>6-7 a\u00f1os<\/td><\/tr>
Pezu\u00f1a:<\/b><\/td>Negra<\/td>Negra o Blanca<\/td><\/tr>
Sabor:<\/b><\/td>Intenso\/Dulce<\/td>Excepcional<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Adem\u00e1s cuentan con la atenta supervisi\u00f3n veterinaria normal y otra profesional con formaci\u00f3n homeop\u00e1tica que atiende peri\u00f3dicamente a los animales. Les curan las heridas con ceniza de encina y aceite de oliva virgen extra y los desparasitan con hierbabuena y pipas de calabaza.<\/p>\n\n\n\n

Vamos, que viven en un resort de lujo con todo incluido. <\/b><\/p>\n\n\n\n

El manchado de Jabugo ha obtenido numerosos premios y r\u00e9cords como garant\u00eda de estar consumiendo un producto exclusivo y forma parte de las 5 DOP de Espa\u00f1a<\/b><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

1\u00ba Certificado por ASICI<\/strong> de la \u201cNorma de calidad del ib\u00e9rico\u201d en su m\u00e1s alta designaci\u00f3n, como \u201cJam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico\u201d. Nuestra certificador es \u201cTraza y Control Ib\u00e9rica\u201d. Las auditor\u00edas de dicha norma son muy largas y tediosas, ya que no dejan ning\u00fan cabo suelto, para asegurarse de que no se pueda producir ning\u00fan tipo de fraude de cara al consumidor final.<\/p>\n\n\n\n

2\u00ba Certificado por la \u00abDenominaci\u00f3n de Origen Protegida Jabugo\u201d<\/strong> en su m\u00e1xima designaci\u00f3n \u201cSummum\u201d. De dicha denominaci\u00f3n, Ram\u00f3n Chaparro es uno de sus socios fundadores. Dicha denominaci\u00f3n realiza exhaustivas inspecciones tanto en el campo, como en la industria no dejando, siendo muy escrupulosos con el cumplimiento de todas las normas que dictan, y siendo todo esto supervisado por un \u00f3rgano independiente que pertenece al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

3\u00ba Certificado por el \u201cCAAE\u201d<\/strong> como producto ecol\u00f3gico. Este organismo, dependiente de la Junta de Andaluc\u00eda, es el que asegura que este producto desde el origen ha sido producido de una manera totalmente natural y org\u00e1nica, sin que en \u00e9l haya influido ning\u00fan agente qu\u00edmico, y se realizan hasta siete auditor\u00edas anuales.<\/p>\n\n\n\n

4\u00ba Certificado del Guinness World Records<\/strong>, como el \u201cJam\u00f3n m\u00e1s caro del mundo\u201d. Dicho certificado siempre acompa\u00f1a al producto dentro de su caja. Esta caja est\u00e1 realizada por un artesano de la sierra de Huelva, que las realiza a mano con madera de encina, confeccionando una especie de ba\u00fal, haciendo que cada uno sea \u00fanico y diferente al resto, teniendo estos sus propia cerradura y llave. El jam\u00f3n va dentro de dicha caja de madera, con su funda y papel especial y se acompa\u00f1a adem\u00e1s de por el certificado del Guinness, tambi\u00e9n por un Atlas del Jam\u00f3n, y por una botella de aceite de oliva ecol\u00f3gico.<\/p>\n\n\n\n

5\u00ba La Biofach <\/a>de Nuremberg (Alemania)<\/strong>, la mayor feria europea sobre producci\u00f3n ecol\u00f3gica -un sector con un negocio continental de 10.000 millones de euros, seg\u00fan la agencia International Trade Center- ha distinguido el manchado de Jabugo de Eduardo y Chaparro como el mejor producto.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1nto cuesta el jam\u00f3n ib\u00e9rico m\u00e1s caro del mundo?<\/h3>\n\n\n\n

Por la alta calidad que ostentan sus productos, el cerdo manchado de Jabugo ib\u00e9rico puro es el jam\u00f3n m\u00e1s caro del mundo y la pieza de unos 7-9 kilogramos cuesta la suma de 4.100\u20ac<\/b>, unos 500\u20ac el Kg.<\/p>\n\n\n\n

No obstante, debido al reciente crecimiento de la manada, Eduardo anunci\u00f3 con orgullo que pronto podr\u00e1n bajar los precios<\/b> de su jam\u00f3n a la mitad. Y si a\u00fan as\u00ed no puedes permitirte este lujo, tambi\u00e9n comercializan jamones, embutidos artesanales<\/b><\/a>, loncheados y paletas ib\u00e9ricas para el peque\u00f1o consumidor de excelente calidad. <\/p>\n\n\n\n

Pero a Eduardo no le gusta que definan su jam\u00f3n como el m\u00e1s caro del mundo, prefiere que lo valoren como lo que es, el m\u00e1s valioso<\/b>, porque lo que prueba el consumidor final es el resultado de a\u00f1os de paciencia, pasi\u00f3n y placer.<\/b><\/p>\n\n\n\n

\"el<\/figure>\n\n\n\n


<\/a><\/p>\n\n\n\n

Eduardo Donato tan solo elabora 80 piezas al a\u00f1o del pata negra,<\/b> las cuales se venden como churros y de hecho casi nunca quedan existencias al llegar la navidad. <\/p>\n\n\n\n

Y seg\u00fan nos cuenta, la raz\u00f3n principal por la que no elabora m\u00e1s piezas de este exquisito jam\u00f3n a\u00fan sabiendo que podr\u00eda venderlo todo es para producir de manera sostenible y mantener un compromiso con el medio ambiente. <\/p>\n\n\n\n

Eduardo asegura que con estas medidas ofrece salud, placer y la preservaci\u00f3n de una especie aut\u00f3ctona.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfA qu\u00e9 sabe el jam\u00f3n m\u00e1s caro del mundo?<\/h3>\n\n\n\n

\u00a1A gloria, sabe a gloria!<\/b><\/p>\n\n\n\n

Y no somos los \u00fanicos que opinan lo mismo. Su sabor y textura ha sido avalado por el Departamento de Bromatolog\u00eda y Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la Universidad de C\u00f3rdoba tras una cata con 10 profesionales,<\/b> seg\u00fan la norma internacional. De aquella prueba se elabor\u00f3 la siguiente ficha: intensidad de color, oscura y aspecto muy brillante del magro; grasa, de color blanca y consistencia fluida; intensidad arom\u00e1tica, alta con notas tostadas a frutos secos y corteza de pan; sabores b\u00e1sicos, dulce y salado, equilibrados; sabroso y textura jugosa. Su calidad es \u201cextremadamente alta\u201d<\/b>, calificada como Summun.<\/p>\n\n\n\n

Gracias al estilo de vida y alimentaci\u00f3n natural<\/b> que lleva el manchado de Jabugo, la presencia de mol\u00e9culas s\u00e1pidas (las que aportan sabor) y arom\u00e1ticas en el jam\u00f3n aumenta considerablemente y lo convierte en un producto exquisito. <\/p>\n\n\n\n

Para lograr obtener un jam\u00f3n con estas caracter\u00edsticas debes sentir aut\u00e9ntica pasi\u00f3n y respeto por el animal. <\/p>\n\n\n\n

Parecido a lo que en Jap\u00f3n hacen con las vacas de Wagyu, Eduardo cuida a sus cerdos con ternura y dedicaci\u00f3n para que el animal no sufra y viva una vida digna.<\/p>\n\n\n\n

Tuvimos la fortuna de conocer a Rafael Chaparro<\/strong> en una de las muchas ferias a las que asistimos y nos dio a probar uno de sus mejores productos, unas lonchas del jam\u00f3n de bellota 100% Ib\u00e9rico DOP Jabugo.<\/p>\n\n\n\n

\u00a1Vaya sabor!<\/p>\n\n\n\n

Supimos al instante que este no era un producto com\u00fan, y que era nuestro deber como amantes del ib\u00e9rico indagar en su historia y darle visibilidad.<\/p>\n\n\n\n

Podemos anunciar con orgullo que gracias a la difusi\u00f3n del mundo del ib\u00e9rico que trasmitimos a trav\u00e9s de nuestros canales de comunicaci\u00f3n, hemos pactado una colaboraci\u00f3n con Rafael para que puedas acceder a sus productos en la tienda de Vaya Jamones.<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

El jam\u00f3n aporta prote\u00ednas, vitaminas B1 y B6, as\u00ed como minerales. Es rico en \u00e1cidos grasos insaturados y aporta entre 180 y 190 calor\u00edas por cada 100 gramos.<\/p>\n\n\n\n

Si te gustan los ib\u00e9ricos y est\u00e1s pensando en comprar un buen jam\u00f3n o embutido, quiz\u00e1s te interese conocer las mejores maneras de ahorrar dinero en tu compra<\/b><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfOs gustar\u00eda probar unas lonchas de este manchado de Jabugo ib\u00e9rico? \ud83d\ude0b<\/b><\/p>\n\n\n\n


\"Jam\u00f3n <\/a>
El mejor
jam\u00f3n
COMPRAR<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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